Recettes du tiramisu… version sucrée et salée !

Parmi mes desserts préférés et ceux de ma tribu, on retrouve dans le top 5 : le tiramisu. J’ai une recette simplissime que je fais depuis des années et j’aime varier les plaisirs en créant de nouvelles déclinaisons. Tiramisu aux fraises, speculoos ou galettes saint-michel à la place des boudoirs, miettes de petits beurres, parfum citron dans la crème… Les variantes sont infinies !

Je vais vous livrer ma recette de base (mais je devrais vous éliminer après…) pour un tiramisu traditionnel et 100% super calorique…mais délicieux !

Le tiramisu sucré

Ingrédients pour 6/8 personnes

  • 500 g de mascarpone Galbani
  • 6 oeufs
  • 200 g de sucre glace
  • 40 cl de café
  • 2 cuillère à soupe de rhum
  • 30 à 40 boudoirs en fonction de votre plat
  • de la poudre de cacao amer type Van Houten

Préparation du tiramisu

Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite le mascarpone Galbani puis mélangez jusqu’à ce que le résultat soit bien homogène.
Montez les blancs en neige ferme et mélangez-les à la crème au mascarpone (sans casser les blancs., on mélange avec délicatesse 🙂 )
Préparez du café fort que vous verserez dans une assiette creuse, ajoutez-y un peu de rhum ou d’Amaretto.
Plongez les boudoirs et disposez-les dans un plat réctangulaire de préférence.
Pour terminer étalez une couche de crème au mascarpone sur les boudoirs et répétez l’opération en terminant par une couche de crème au mascarpone que vous saupoudrez de poudre de cacao amer Van Houten.
Placez au frais au moins 3 heures avant de servir.

Mes astuces

Je prends en principe grand soin dans le choix de mes ingrédients quand je pâtisse. En termes de tenue du tiramisu, le mascarpone Galbani est la meilleure. Il est gourmand et indissociable du tiramisu ! Jean-François PIEGE utilise aussi le mascarpone Galbani dans ses recettes. Ce fromage très doux et orginaire de Lombardie est délicieux tartiné sur du pain frais et légèrement sucré. Je m’en sers également dans des versions salées comme le risotto ou le tiramisu salé parmesan, courgettes et cèpes .

Le tiramisu salé

Ingrédients pour 6 personnes

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2 réflexions sur “Recettes du tiramisu… version sucrée et salée !

  1. Alors là pas du tout c’est vraiment le dessert qui me dégoûte comme pas permis.
    Les biscuits imbibés je peux pas (exit les charlottes également)
    Et surtout les oeufs crus là c’est juste no way depuis que j’ai failli perdre mon foie à l’âge de 9 ans en mangeant une mousse au chocolat pas fraîche. Depuis j’ai rayé de ma vie tout ce qui contient des oeufs crus.

    Aimé par 1 personne

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